如何做好手冲咖啡——一咖啡调酒师的经验

1、首先你要有好质量的新鲜咖啡豆。咖啡豆的特性决定了它不是一种可以长期保存的食品，时间越长，它的风味物质散发的越多，到最后几乎彻底消失，甚至还变质。所以“工欲善其事，必先利其器”，我们得先要有包好质量的新鲜咖啡豆，而且最标准的是现磨现用。

2、第二就是正确的研磨方式。手冲咖啡不可能去冲豆只能冲粉，所以第二步也就尤为重要。同样的，一个烂衣茫庥好的磨豆机也是决定最后咖啡味道的关妗哳崛搿键。不管你想要的咖啡最后味道是浓是淡，粉的质量应该是粗细均匀的，而一个好的磨豆机就能做到这点。相反的，劣质磨豆机再加上不熟练的研磨手法，磨出来的粉质量可见一斑。粉末太粗风味不易萃取出，太细又会把过多的物质萃取出来，香、味大量散失，都是不合理的。

3、接下来就是冲泡的工具必须齐全。所谓“巧妇难为无米之炊”，滤纸、滤杯、细嘴壶、温度计等这些工具是不能少的，而且几乎是不可代替的。比如细嘴壶你不能随便换成个碗就开始倒水，那样您如何保证水的温度和流速流量？

4、手冲咖啡常规比例是20克豆子配200毫升热水，实际情况根据自己需要的浓淡进行调节。

5、将滤纸在滤杯上铺好后，准备冲水。最专业最标准的是先用热水将滤纸湿润再进行冲水的操作，这其实是很多业内专业吧台都忽略或者没有忽略但不在意的地方。这样做的原因一是先温杯，二是滤纸湿润后可以防止冲水时不小心将粉末和水溅出。

6、用细嘴壶顺着滤杯范围内少量而稳定的均匀注入80度左右热水，同时以顺时针方向向外绕，到边缘时停止，然后让咖啡液慢慢滴滤到下杯中。这样可以使咖啡粉都沾到水从而保证合理均匀利用粉末以最大限度出味、出色、出香。至于有些业内人士什么先由外向内多少多少圈、再由内向外怎么怎么样，如果不是在客人面前表演，其实没那个必要。只要做好了上面的步骤，你的咖啡已经成功了大半。

7、由于滤纸的原因，咖啡液会缓慢下流，这个过程会持续30秒左右，我们专业术语称为“蒸”或“焖”。这一步就是让咖啡出色出香的主要步骤，可以说最终成品咖啡的九成风味都来自这一步。

8、焖蒸结束后进行二次注水，这又是大多数咖啡师忽略的一步。很多同行为了图省时省事，直接一步一次性加完水过滤好后就把咖啡卖给了客人。进行二次加水是因为一次不可能把咖啡粉所有风味物质都萃取的很彻底，进行二次冲泡能使咖啡粉风味物质基本完全萃取出来。二次注水同样要求水流细而稳定，掌握好速度和力度等。待咖啡液流完后，一杯标准的手冲咖啡就完成了。