花椒香排骨的做法

1、首先烧一锅热水，把排骨洗净放入热水中焯一下，捞出排骨的杂质

2、10分后捞出排骨，装入一个盘中

3、锅洗净烧干，倒入油少许，加热至油熟，放入红干辣椒，爆出锅香

4、放入排骨翻炒2~3分钟，炒至差不多金黄色

5、倒入适量料酒，再撒入适量白糖，翻炒2分钟，翻炒充分

6、再倒入适量生抽和老抽，翻炒2分钟

7、这时往锅中加水，加水淹没排骨即可，用勺子搅拌1分钟

8、盖上锅盖，大火焖煮

9、20~30分钟后掀开锅盖，可以看到排骨快被熬干，这个时候加入少量的醋提味，翻炒至收汁（注意收汁不要收太过，糊了就不好了）

10、盛出排骨装盘待用

11、锅洗净再次烧油

12、油开后，放入花椒大量爆出锅香（要选择中火或小火，以免使花椒变糊，味道变质），出大量香味后放入排骨翻炒5分钟（途中加入少量水和少量白糖），即可出锅装盘