陶醉酒的制曲工艺

1、原料优选优质原粮基地的当季小麦作为制曲原料，小麦干燥，颗粒饱满、无潮湿、霉变等，保证陶醉酒制曲原料的高品质。

2、粉碎小麦粉碎度的粗细，对麦曲质量关系很大，粉碎不能过粗或过细。陶醉酒每天粉碎的原料，必须当日用完，以避免粮粉发霉，发烧变质。

3、配料、拌合操作前，将踩曲场地，拌合铁锅及曲箱等均应打扫干净，保持环境的清洁卫生，防止减少有害杂菌的侵染。为了保证有益菌的生长，陶醉严格科学控制拌和的水分。

4、踩曲曲粉拌好后，踩曲工人在踩曲场地上再迅速细致地拌合一次，彻底消灭灰包疙瘩，使曲料干湿一致。陶醉要求踩好的酒曲重量、规格、松紧几乎一致。

5、入室安曲（前鲋逐噗瘀期发酵）陶醉有1000多间曲房，八条自动化酒曲生产线，年产优质酒曲4万吨。1000多间曲房根据日照、风向等地理环境与微生物生长、栖息和传播等特点相结合进行了功能分区，实现了分区制坯、分区培菌、分区发酵和分区贮存，保障了四季生产的酒曲质量稳定，并实现了对传统人工酒曲生产的现代化改造，使配料更精准，质量更均衡可控，工人劳动强度也大大降低。

6、培菌管理（后期发酵）为营造适宜制曲微生物常年栖息、生长和繁殖的自然环境，陶醉选择了三面环山的洼地，并运用植物学、生物学原理，在园内大量选择性的种植花草树木，有银杏、香樟、楠木、桂花等，丰富的植物群落使园区内常年平均气温17.3℃，相对湿度78.5%，四季鸟语花香，气候温和湿润，为制曲微生物的富集优化提供了一个极佳的生存环境，为生产高品质的酒曲创造了良好的外部条件，也为生产出优质的陶醉酒提供了先决条件。

7、入库入库曲胚必须有专人管理，分区储存，并标注日期、数量、质量等级情况。每批出库曲要进行感官鉴定和化验分析，连同数量一并做好原始记录，质量标准必须达到规定指标。