滑溜里脊的做法
1、首先将口蘑、玉兰片切片;小油菜从中间破开
2、将猪里脊(瘦肉)切成肉片
3、配料切配好备用
4、如图所示
5、锅里加水烧开,放入配料焯一下,控净水分
6、把肉片放入盛器内,加蛋清(切记)、淀粉和少许水搅拌均匀(挂浆)
7、锅里加油,待油温达到3、4成热时,把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散,(油温一定不能过高)。
8、待肉片呈白色浮在油面上时,捞出,控净油。
9、锅里加底油,放入切好的葱姜蒜末,烹入料酒,爆出香味来,加入配料翻炒一下
10、待配料炒倒时,加入些水(或汤)煨一下,然后加入滑好的肉片略煨一下
11、加入盐、味精,调好口味后,用水淀粉勾芡,打明油,出锅即可
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