鱼香肉丝的做法

1、黑木耳用水泡发后，洗干净（因为有的黑木耳会有沙子），然后切丝备用。

2、胡萝卜去皮切丝、冬笋也切丝（因为我这里买的冬笋比较小，剥去外衣就没剩多少肉了，所以才切的比较小，建议大家选冬笋的时候多看看）。葱姜蒜切成末。

3、猪里脊肉切成丝。

4、切成丝的猪里脊肉用少许盐抓捏到发粘，一小勺干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中，用手抓到全部被吸收。在加一勺色拉油，全部拌匀后腌制备用。

5、冷水下锅，将切成丝的冬笋在开水锅中煮2分钟。

6、将焯水的冬笋捞出备用。

7、调汁：1勺干淀粉、3勺水调均成水淀粉。在往水淀粉里加 1勺料酒、2勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺香油、5勺水。搅拌匀均。

8、锅内放油，在低油温时倒入肉丝煸炒至肉丝表面变色。

9、盛出备用。

10、锅内余油，将姜蒜末倒入锅中，小火炒出香味，在倒入剁椒一起炒出香味。

11、倒入胡萝卜丝和黑木耳丝，转大炒翻炒至熟。

12、胡萝卜和黑木耳丝炒熟后倒入冬笋丝。

13、翻炒熟之后，将开始调的汁慢慢倒入锅中，在接着翻炒，菜马上会有一定的浓稠度。

14、关火，点小葱花就可上桌了。