怎样炖鸡汤味道鲜而不油腻

1、将买来的柴鸡洗净，剁成小块，再清洗两遍，浸泡1个小时、把血水泡出，最后洗净，锅中烧水，水开后把洗净的鸡块放在水中煮2分钟左右，加入姜和料酒去腥味，撇去浮沫，然后捞出备用

2、炖锅中加入适量的水，水开放入鸡肉，加入葱、姜一起炖，大火煮开后转小火炖一个半小时，这时根据口味儿加入红枣、枸杞等食材，继续炖20分钟左右，加入适量的盐，就可以了

3、小贴士1：如果担心炖出的鸡汤太油腻，可以把鸡皮去掉再炖，还可以添加枸杞、红枣、莲子等食材，这些食材是去油腻的，这样的糖炖出来鲜美不油腻，还有营养

4、小贴士2：鸡肉焯水一定冷水下锅，开水下锅容易把血水锁住，鸡肉会有腥味。另外，炖鸡汤一定要开水下锅，然后小火慢炖，水要一次性加足，中途不要加水，这样炖出的肉才不会柴。

5、贴士3：炖鸡汤不要加太多的调料，多了反而影响味道，只加盐就够了，记住盐一定要最后加，加早了鸡肉肉质紧缩，炖出的肉会比较柴

6、贴士4：如果炖鸡汤主要想吃肉的话，可以把肉先炒一下再炖，想喝汤的话直接吨不炒，这样的汤味道比较好