超详细步骤图——莲蓉酥(附莲蓉做法)

1、洗净的莲子2、煮好的莲子3、搅拌好的莲泥4、炒好的莲蓉。

莲蓉酥的制作：

2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。5、把油酥面团也切成16等分。6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁

7、放上一块油酥小面团。

8、把油酥包起来，收口向下。9、用擀面杖擀成椭圆形。

10、从上往下折1/3

11、从下往上折1/312、折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形

13、重复第10-12步两次

14、擀开，放上一块莲蓉。

15、包起来，收口向下。

16、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟。

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。