中式鲶鱼炖豆腐
难度：切墩(初级)时间：30-45分钟
主料
鲶鱼1条豆腐1块辅料
干辣椒10个豆瓣酱1大勺泡椒4个香菜、适量花椒1小把大葱适量鲜姜适匪犬挚驰量大蒜适量芹菜适量料酒适量鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1.去鲶鱼鲶汁的两个方法：1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用
2.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
3.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
4.加入高汤或清水烧开备用；
5.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
6.加入豆腐再炖十分钟；
7.加入香菜和芹菜段即可出锅。
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