铁锅煎蛋的做法

1、生铁锅盖先放到大火上烧至通红，不关火一直保持烧热的状态；

2、鸡蛋打散，加高汤，切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀，餐厅做法还会加一点藏红花汁；

3、做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀，淋一遍油防止粘锅；

4、把打好的蛋液倒一部分到铁锅里，拿勺子搅一下，等到蛋液快凝固成块时，把剩下的蛋液也往里倒，这样就不怕夹生了；

5、把烧红的铁锅盖挂在铁锅上，它两不能挨着要有一定距离，这皱诣愚继样就是一个上烤下烘的状态，时不时还要看一看鸡蛋的颜色，用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度，十几分钟后，看到鸡蛋呈金赴抻肛滂黄色，把锅盖撤下来即可。