有害健康的蔬菜有哪些

1、未成熟的西红柿它含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后会出现恶心，呕吐，头晕，流延等中毒现象，如果生吃其危害更大。

2、新鲜黄花菜它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用会出现恶心，呕吐，腹泻，头痛，口渴，重者甚至出现昏迷的症状。因此，新鲜的黄花菜经过蒸煮，晒干后方可食用。

3、新鲜木耳新鲜木耳中含有一种叫卟淋类的对光线敏感物质。食用后，人的皮肤经光线的照射可引起皮炎，出现瘙痒，水肿，疼痛，有的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难，因此要选购干木耳才安全。

4、腐烂的生姜它能产生一种很强的毒素叫黄樟素，吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能，因此，选购生姜时要选新鲜，外表完整，无霉变腐烂的大块鲜姜

5、久存的老南瓜含糖量高，且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，使瓜质改变，食用后不利于健康。

6、秋扁豆及其豆荚含有一种凝血物质叫聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白，其豆荚则含有一种溶血素，这些有阢耔礞筠毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高，食后往往会中毒，发生头痛，头晕，恶心，呕吐等症状，但这些毒素经高温处理后即可破坏，因此这种蔬菜应彻底煮熟透才可使用。

7、无根豆芽有的豆芽在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌，致突变物质，因此，这种无根豆芽不宜食用。