怎么做酸辣无骨鸡爪

1、将适量鸡爪从冰箱拿出解冻，解冻完后将鸡爪的指甲剪掉，因为指甲部分细菌较多，剪掉字斤谯噌最好。鸡爪最好选用肉质饱满的更好。

2、提前在冰箱中冻一大碗冰水，后续有用，最好放冷冻层加快冰冻。

3、准备配料：一段姜，一根葱，四瓣蒜和六根小米辣椒，一半姜切片，一半姜切碎末，葱捆在一起，蒜和小米辣椒切碎末。

4、起锅倒适量水，鸡爪冷水下锅，放入切成片的姜和一捆葱，再倒入适量料酒，中大火盖上锅盖焖煮十五分钟左右。

5、煮好后可关火盛出，先用冷水清洗几遍，然后放入冷冻好的冰水中浸泡半个小时，这样更容易后续脱骨。

6、现在来调辣椒油，根据鸡爪多少来决定做多少辣椒油，将一勺辣椒籽，一勺辣椒面和一点芝麻放小碗中搅拌均匀，锅中烧热油，油热好后直接倒入碗中搅拌即可。

7、把在冰水中的浸泡好了的鸡爪进行脱骨处理，脱骨的过程比较碉琳柘谈难，需要耐心细心慢慢摸索，用刀将鸡爪背面连同鸡的中指划一刀，用腕力先将最下面的骨头剔除，这个比较简单，然后用指甲沿着化好的刀口一直往前推，一截一截将骨头剔除，其余的几个同理。

8、剔除好骨头的鸡爪用水冲洗一下，然后加入调好的辣椒油，放入适量生抽、陈醋、白醋、花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可，可以自己尝尝咸淡味道。接着我们放冰箱冷藏一个小时左右等到全部入味后就可以拿出来大快朵颐了。