京酱肉丝的制作方法

1、做京酱肉丝选用瘦肉，辅以葱白丝、豆腐皮，食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝，很有些吃烤鸭的意思，给来一张吸引眼球的成品效果图吧

2、猪瘦肉准备好，用前后臀尖、猪里脊均可，以瘦肉为主，少许的肥肉也没关系，按个人的喜好来，先将猪肉放到冷冻室冷冻１０分钟

3、猪肉从冷冻室取出后，在镢草霜盗室温下解冻，外层有些酥软，而内部还硬的时候可轻松切片，再切丝；这比用鲜肉直接切肉丝要省力，而且肉丝粗细都均匀

4、放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；经过淀粉上浆后，肉丝炒完后会很嫩；淀粉用玉米、辎业宾羞土豆、葛根的均可；讲究点儿的，放一个鸡蛋清抓匀也可

5、京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽

6、炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，油不要涂尉郑堑太多，跟炒一盘素菜那么多就成；不要等油热，直接把肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散；有的人是在炒之前往肉丝里倒油，其实完全没必要；肉丝入凉油中划散，又省油，又省事

7、随着温度的不断升温，肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连，待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有鸷拳林根改变时，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾

8、将事先切好的葱白丝倒入锅中，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅，混合均匀后装盘