腐竹拌鸡丝的做法

1、提前将腐竹浸泡在清水中，中间清洗两次，至少浸泡1-2个小时，腐竹捏起来柔软有弹性

2、紫甘蓝清洗后切成细丝备用

3、将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。

4、盐一小勺、花椒十余粒、大料一朵、葱段、姜片适量放入清水锅中

5、先将调料在锅中略煮五、六分钟，将香气煮出来

6、再放入鸡脯

7、大火烧开后，小火煮十分钟左右捞出晾凉。

8、青椒切圈备用

9、红彩椒切丝备用

10、鸡脯煮好后，将香料从锅中捞出，将浸泡好的腐竹挤去多余水分放入煮鸡脯的汤料中

11、这时可以加适量的盐，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。

12、用刀背将鸡脯肉在菜板上拍几下，将肉质拍松有助于撕丝，然后用手撕成细丝，放入容器内

13、放入紫甘蓝丝、红椒丝、青椒圈、花生碎、黑芝麻

14、再将沥干汤汁的腐竹放入容器中，这时可以先尝下口味咸淡再决定是否需要再加盐。

15、锅中油烧热后，放入花椒炸出香味，将热油淋在菜的表面，拌匀后，即可享用。