荠菜鸡蛋馅怎么调好吃

1、锅里烧半锅开水，荠菜洗干净，放入锅中汆两分钟，待荠菜变软即可捞出。

2、捞出荠菜后，放凉一会儿，即可剁碎，然后一小把一小把地攥干水分，放在一旁备用。

3、把猪肉打碎成肉泥状，放在一旁备用。

4、拿一个大碗，打入4个鸡蛋，放入适量地盐，搅拌均匀，热锅下油，倒入鸡蛋液，用筷子慢慢搅拌，直至炒熟倒出一旁备用。

5、制作香油：热锅下油，放入姜葱蒜、八角和花椒，小譬挝钣苈火慢炸，直到把材料榨干，即可关火。把材料捞出，香油即制作成功，放在一旁备用。

6、搅馅：找一个大盆，倒入剁好的猪肉、荠菜、虾皮和炒熟地鸡蛋，再打入一个生鸡蛋，分别放入适量的生粉、酱油、蚝油、盐，再加入上一步制作好的香油，搅拌均匀。

7、最后，用筷子顺着一个方向搅拌，一边臬苜捎肩搅拌一边分多次把小半碗清水倒进去，直到把肉馅搅打上劲即可。（搅拌好的肉馅没有多余的水分，并且油亮水嫩。）

8、划重点：1、荠菜一定要汆一下水，并且攥干水分2、制作香油，能去除肉腥味，也能让馅料更香3、搅馅时加入一个生鸡蛋和小半碗水，能使馅更滑嫩多汁4、加入少量的肉和虾皮，能使馅料更鲜美