怎样鉴别及选购优质猪肉

1、注水肉：注水肉不仅增加了分量，而且由于注水中含有致病物质，不耐保存，易变质。怎样鉴别注水肉：第一、用眼看，猪肉注水后，表诹鬃蛭镲面水淋淋发亮并且瘦肉组织松弛，颜色较淡；第二、用手摸，注水肉是没有粘性的也就是不粘手；第三、用纸试，将卫生纸贴在猪肉的切面上，如果是正常猪肉则不会明显浸润反之 是注水肉，正常的猪肉将卫生纸揭下会很有粘性，反之注水肉则很容易揭下。

2、米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害大，不能食用。囊包虫像石榴籽形状,寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫计生最多的地方。米猪肉的鉴别：可用刀将猪肉切开，每隔一厘米切开一道厚一厘米长大概二十厘米的口子，切大概四五刀，仔细观察切面，如果附有石榴籽一样的水泡状物，即是囊包虫，不可再食用此猪肉。

3、复冻肉：即是解冻后反复冷冻的肉，解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，再次冷冻不耐贮藏，易于变质；而且再次冷冻后，肌肉组织被破坏严重，解冻后血水渗出使肉的品质大打折扣。复冻肉的鉴别：一般复冻肉冻结状态时，瘦肉颜色灰暗无光，肥肉颜色灰白；解冻后肉色呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

4、买肉常识：看肉色，新鲜肉的肥肉乳白、瘦肉粉红。如果肥肉发黄或瘦肉黑紫色有淤血，就不能要。如果肉色特别鲜亮，瘦肉色泽红艳也不能要，很可能是含有瘦肉精的猪肉。