脆皮牛肉千层饼

1、花椒用开水提前泡制1小时，晾凉使用

2、洋葱切成沫后，用15g香油拌匀（防止遇到盐变臭）

3、用70℃的热水烫面（成雪花状），用凉水揉成光滑的面团后，醒20分钟

4、牛肉馅（6分肥4分瘦），加入10g老抽，10g生抽，20g耗油，8g盐，8g味精，加入30g香油，朝一个方向搅打上劲

5、加入晾凉的花椒水（滤出花椒），每次加入四分之一搅打均匀后，多次加花椒水，搅至吸收，朝一个方向搅打

6、把用香油泡制的洋葱沫加入牛肉馅中，搅拌均匀

7、适量的面剂子，擀成长方形的皮，均匀的涂抹肉馅，把擀好的皮均匀分成三等份，在每一份分界线处再均匀分成三段，中间的一段不切，两边切开（每一份的分界线都如此）

8、把第一块的三分之一叠在三分之二上，再把三分之三压在三分易七淄苷之一上（以中间没切的那块为中点，两边分别叠在中间这块上）

9、再把叠好的一块180℃翻过去叠在第二等份中间没切的位置上

10、再把两边的分别重叠在中间（把翻过来的第一块包裹上）

11、第三份亦是如此（以中间为中心）包裹均匀后，把口封上

12、电饼铛上下盘预热后，加入适量橄榄油，加热

13、把饼放入，盖盖，下盘指示灯灭了后，翻饼，煎另一面

14、煎好的饼改刀切块