陕西面皮的做法

、在即不想做饭的时候，经常去市场买一些，尤其是面皮啊之类的，那辣辣的味道很让人享受，经过我多方面的查找终于找到了轻松做陕西面皮的做法，跟大家分享一下。

工具/原料

面皮原料：面粉、水。

、调味料原料： 1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（议陬涸渎即八角）。有条件的话，还可以放几猊戒翮敖粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。 2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐，并加入凉开水而成。 3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。 4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。 5、油泼辣子。这个不多说了哈，前一篇博文（油泼辣子）中讲的十分详细了。 6、盐。 7、辣椒油。

面皮的做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可，在盆中放凉水，把活好的面放入其中，在水中揉面直至将面中的淀粉阊笺旦专洗出来，用纱布包住继续揉，可以防止面筋太碎，洗的支离破碎，面筋可蒸可煮，蒸的泡发，煮的筋道。

2、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；

3、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水傩呈认粪冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；倒清水。

4、沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；

5、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；

6、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；

7、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；

8、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。