全麦核桃包制作方法

原料：

面包粉210克，全麦面粉90克，即发干酵母（低糖）1/2小匙，盐5克，水210克，璀煌蒈琊核桃仁90克

做法：

⒈将面包粉和全麦面粉放在一起，加入配方中的水揉匀，浸泡30分钟。

⒉在1中加入酵母，充分揉匀后，加入盐，揉匀。

⒊加入核桃仁揉匀后，放在案板上进行基础发酵

⒋每隔30分钟折叠面团一次，共折叠3次，然后将面团继续放在案板上进行发酵。

⒌基础发酵结束，轻压面团排气。

⒍自上下各1/3处向内折，然后自左右各1/3处向内折

⒎四角向内拢，将面团整成圆形。

⒏收口朝上，放到洒了黑麦粉的藤篮里，在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵的时候以250℃预热烤箱，同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热。

⒐最后发酵至约2倍大，将面团倒扣在烘焙纸上，在表面呈“十”字形割口。

⒑将面包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水，然后立即关闭烤箱门。

⒒单开下火烘烤5分钟后，拿出盛石子的烤盘，转上下火，烘烤30分钟。

⒓出炉后立即移至烤网上放凉。