话说民俗年菜——二姨家的粉蒸肉

1、选材必讲究：一定要用有肥有瘦的五花三层肉，纯瘦肉是不能做米粉肉的。切片有分寸：五花肉要切成3mm的厚片，太薄则瘦肉柴、太厚则肥肉腻。

2、调味有特色：传统的北京米粉肉用甜面酱和酱豆腐调味，我家孩子不喜欢这种味道，所以我只用生抽和老抽调味道和颜色，另外加入白糖料酒，其实完全可以按照自家的口味，做出家人喜欢的味道。

3、一蓿戗甾虚碗米粉是粉蒸肉的脊梁，米粉的做法可以参看我的其他经验：年菜序曲——炒一碗香香的米粉_百度经验http://ji荏鱿胫协ngyan.baidu.com/article/d169e186a4ab26436611d8df.html一碗鸡汤是粉蒸肉的血液。这两样是必备的啊。

4、取出腌渍好的肉片，在上面加入一些葱香碎末拌匀，准备几个小碗或小汤盘。

5、取一片五花肉放在米粉上面，用筷子翻动一下，让肉片沾满米粉。

6、沾满米粉的肉片放进汤盘里面，肉皮朝下，肉片排列整齐。

7、当每一片肉都沾满米粉，腌肉的大碗里就只剩下一些葱姜和酱油，在大碗里面倒入一些鸡汤，然后用汤勺把鸡汤慢慢浇在米粉肉上面。

8、浇入鸡汤的米粉肉很湿润，这时就可以上锅蒸了。

9、蒸米粉肉的时候顺便蒸一些荷叶夹饼.

10、夹饼只需十几分钟，米粉肉要蒸2个小时，取出夹饼继续蒸。

11、蒸熟的米粉肉只是半成品，还要扣在铺着荷叶的小蒸笼里面，待客的时候热一下。

12、这样的粉蒸肉才可以端上餐桌，好吃、好看、有面子。