慕斯蛋糕：菠萝慕斯

配方

菠萝果酱：150g

吉利丁片：8g

意大利蛋白霜：100g

五成发淡奶油：100g

利口酒：10g

细砂糖：90g

蛋白：45g

纯净水：30g

风味特点：清纯水果风味，夏日冰清享受

大师叮嘱：意大利蛋白霜的制作请参照焦糖果冻慕斯里面的蛋白霜制作方法

制作过程

1、将菠萝果馅放入锅中煮开

2、待1冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

3、加入意大利蛋白霜

4、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀

5、加入利口酒搅匀

6、将调好的慕斯挤入模具1／2处

7、放入蛋糕胚，挤入慕斯至模具9分满

8、放上另一层蛋糕胚，按平后放入冰箱冷冻3个小时左右

9、将冻好的慕斯用火枪加热模具后出模

10、将出模的慕斯放好

11、分匀切开

12、将切好的慕斯放在金托上即可