蛋黄莲蓉酥的做法

1、制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油（或黄油犬匮渝扮）混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟。制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的骀旬沃啭时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟。

2、制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个。 取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

3、像包包子一样包住，封口朝下。用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

4、从一端卷起成卷。 所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟。

5、饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可。包住咸蛋黄揉成球备用。

6、饧好的面卷压扁，擀成长条。再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱，上下火180度。

7、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推。 按扁，擀成片。

8、将包好的豆沙咸蛋黄球放在上面。用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压外皮，逐渐缩小封口。

9、封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。入烤箱中层，上下火，1呖分甾胗80度。先烤7.8分钟定型，取出在表面刷蛋液、撒芝麻，再放回烤箱继续烤17、18分钟左右。晾凉后就可以密封包装了。