葡萄酒的酿造

1、购买或采摘果粒饱满，颜色均一同种葡萄。清洗：建议整串冲洗，尽量保持果粒外部的酵母层（白色物质），自然风干。摘粒：水分风干后，可以集中摘粒，去除葡萄的枝茎部分，待用。

2、初次发酵：取清洁、无异味广口容器，底部均匀放置冰糖，将葡萄破粒后，完全覆盖，依次间隔放入冰糖、破粒的艳粕啄暴葡萄，至容器3/5，封口，放置在阴凉处自然发酵。约10-15日葡萄自然发酵膨胀，产生大量气泡，可以每三天进行一次泄气，降低容器内的压力。

3、初滤：约25日左右，基本没有气泡出现，果肉全部漂浮，可以用单层纱布进行过滤，去除果肉、果皮。可以挤压果肉，让葡萄酒汁完全滤出。二次发酵：初滤后的葡萄酒重新密封静廛摄斟腓止15日左右，可以完成二次发酵。二次过滤：可以利用鸡蛋清，在葡萄酒中搅拌均匀后，参照初滤方法过滤。二次过滤需要同时滤出果核。

4、经过二次过滤的葡萄酒，颜色清透，适合长期保存，细细品味。