你知道如何判断油温吗

2025-03-15 19:07:12

1、一二成油温时,锅里的油面平静,将手置于油锅的上方,有微热感。适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。

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2、三四成油温时,油面平静,取一指筷子置于油中,周围出现微小的气泡,无青烟。适用于干熘、滑炒肉末等。

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3、五六成油温时,筷子周围的气泡变的密集,搅动时有响声,有少量的青烟升起,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。

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4、七八成油温时,气泡变的非常密集,锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类、鱼类,能使其外皮酥脆,不碎烂。

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