家常川味辣子鸡的做法

1、鸡肉切块，尽量切小一点，洗净，沥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，生抽和老抽，抓均

2、再加入淀粉，继续搅拌均匀，到没有水分的状态

3、最后加入清油封浆

4、锅烧热油，多一点油

5、油冒大泡就可以下鸡肉炸了，可以中小火慢慢炸，过两分钟用勺子扒拉一下，炸到粒粒鸡肉分明定型就可以捞出了

6、油锅继续加热到热油状态，再次下入鸡肉复炸一遍，这次炸到鸡肉微焦冒香气捞出

7、葱姜蒜都切碎

8、锅底留少许油，加入姜蒜末炒香

9、再下入干辣椒和花椒，干辣椒切成小段。小火炒香

10、加入鸡肉切换大火快速翻炒

11、加入两勺麻辣川香汁，再加一勺料酒，快速翻炒。最后加入葱末，一把白芝麻，关火，翻炒均匀出锅

12、成品