面包店里“经久不衰”的黑椒墨鱼肠面包

将常规的肉肠面包从长棍形改为以“开口笑”的造型呈现，并且自带岩浆喷涌的效果，不谀薜频扰得不说这款面包身上依然延续了熔岩摩卡面包的风格。在风味的呈现上，选用了相对比较清爽的墨鱼肠，肉感Q睫撮槐攻弹，鲜味十足，黑胡椒粉的点缀则正好起到了去腥味的作用，再配合面包的轻盈和芝士片的醇厚，美味在口中升华。

食材

高粉 800g

低粉 200g

墨鱼粉 10g

砂糖 80g

干酵母 10g

鸡蛋 100g

水 550g

法式酵头 300g

汤种 100g

盐 12g

黄油 50g

法式酵头配方 0

高粉 800g

低粉 200g

干酵母 5g

盐 8g

水 666g

汤种配方 0

高粉 500g

砂糖 25g

95℃热水 500g

制作法式酵头

1、将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。制作好的酵头放入（赛思达）发酵箱体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接弋讥孜求使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

制作汤种

1、将面粉和砂糖放入（赛思达）搅面机缸内，加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，臬苜捎肩搅拌完成温度在65~68℃为宜，不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。

制作主面团

1、把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入（赛思达）搅面机缸内，加入鸡蛋、水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。

2、再加入盐和黄油搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度在26℃左右为宜。

3、将面团放入（赛思达）冷藏发酵箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台发酵箱制扌谂上涝冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

4、将面团从（赛思达）冷藏发酵箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成120克/个，滚圆松弛半小时左右。

墨鱼肠预处理

1、将墨鱼肠剪成花环状（不剪断）

面团成形

1、将面团轻拍排气，包入芝士片和墨鱼肠。

2、放入（赛思达）醒发箱进行二次发酵约半小时左右即可。

3、刷全蛋液，用剪刀在面团顶部剪“十”字口，将剪口适当扒开，撒上适量黑胡椒粉。

4、入（赛思达）烤炉烘烤12分钟左右，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

5、做好啦，成品展示！