电饼铛凉皮的做法窍门

1、和面:一般三杯面粉，一杯水，这样和的面团硬硬的。面和好后醒置10-15分钟。

2、洗面:第一次可以多加点水，把面团抓散，让它和水充分接触，泡一会，搓一搓，把洗面水倒进另一个干净盆里。

3、重复洗面:多洗几次面，把洗面水都倒进那个盆里，待水清了，就剩下一块筋道的面筋了。

4、蒸面筋:和蒸馒头时间差不多，大概半小时。把面筋放在盘子里或者笼屉的笼布上，大火蒸熟即可，然后切丁待用。

5、和糊:面浆静置4小时，我是静置了一个晚上。把沉淀好的洗面水拿出来，轻轻倒掉上面的黄汤，剩下的用力搅和，形成稀面糊。一定要把水过滤干净，水多了凉皮会碎掉的。

6、电饼铛涂油，取一勺面浆放进去，推匀，加热2~3分钟即可。

7、出品的面皮摸上点油待凉。重复做成一张一张的凉皮。

8、黄瓜剥丝后与冷却的面筋丁一起备用。

9、芝麻酱放入盐，生抽，糖，醋 辣椒油加入点蒜末。

10、面皮切成自己喜欢的宽度。

11、加入辣椒油拌好就可以享用。