教你做美味的粗粮月饼——抹茶芋头月饼

这次的月饼主料俗称芋桌薜兀变头，也叫毛芋，学名叫芋艿。之所以用了这个，是因为无意中发现了这个芋头灰头土脸在不起眼的角落里，无人问津，看见了它让我一下子想到了童年。还记得芋头的叶子至梦蛭悝非常好玩，和荷叶一样，水珠在上面可以肆意的滚动，对着阳光，晶莹剔透，尽管我童年很多玩具，可还是非常喜欢玩芋头的叶子，总是能玩上很久，所以至今记忆深刻。后来没芋头或荷叶时，灰就玩水银了，哈哈，玩起来感觉倒是差不多，可是那份与大自然的亲密嬉戏的感觉岂是塑料等玩具可比拟的呢。如今想找点荷叶或者芋头的叶子给我女儿玩玩，还真不太容易呢。现在看看灰这次的【抹茶芋头月饼】雇佣了一个免费的只需管吃住的2岁小童工，大家在步骤3的图上可以看到这个小童工正手把手的教大家包月饼哈。说是手把手，确实啊，人家一只手扶着另一只手的手腕，可不就是“手把手”嘛。要知道在我厉颜恐吓的威胁下，她好不容易才愿意受我雇佣。看看人家吧，免费干活还相当的敬业呢，让我这个灰扒皮老板喜笑颜开哦。烘焙，咱得从娃娃抓起。现在就请大家鼓掌欢迎小童工登场吧…………（啪啪啪掌声一片）。等等，掌声过后还请大家忽略这孩子由于没有工资而最终醒悟进行了罢工，去呼呼大睡了，任我千呼万唤也坚决不同意这个不平等条约了。于是接下来的步骤将由灰扒皮倾情演示哈。

月饼皮制作

1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）

2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

馅制作

1、材亓歃肿肖料：芋头500克（约用320克芋头馅）、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面（这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干，干！）

2、芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）

3、放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）

4、加少量水用榨汁机打成芋泥。

5、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。

6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）。

7、筛入澄面继续翻炒。

8、直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

9、将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用。

10、做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用。

月饼制作

1、将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球（咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧）。

2、取一份原味芋泥哆蚝馆填球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味。（看咱家的小童工尽管是免费的，可丝毫不懈怠，相当的敬业呢，再次掌声一片哈）

3、将芋泥馅料用手搓圆。

4、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

5、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。腻戴怯猡包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

6、烤箱200俣觊鄄幼度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，锺蓝姨矿冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。