巧克力慕斯的做法
1、蛋黄、油、水一起,低速打至粗泡,筛入低粉和可可粉和20g糖,切拌均匀
2、蛋白打至粗泡,一次性加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡
3、1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀
4、然后再倒回蛋白中切拌均匀
5、倒入蛋糕模中,轻震大泡后,烤箱165度预热好,150度烤45~50分钟
6、鱼胶粉入冷牛奶搅拌,加柠檬汁去腥,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒
7、鲜奶油打至6~7成发,即稠糊可流动状
8、黑巧克力隔热水融化
9、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌,再倒入融化的巧克力拌匀成慕斯馅
10、戚风横切成三片,蛋糕模猾诮沓靥(慕斯圈)中放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加第三层蛋糕坯,表面倒慕斯馅抹平后入冰箱冷藏一夜
11、第二天拿出来撒匀一层可可粉,简单装饰一下就ok了
12、小贴士: 1)戚风做好后,要常温放至凉透再横切; 2)鱼胶粉凝固很快,慕斯馅不宜早做; 3)品尝时建议纵切,算上两层馅,蛋糕和嘴唇可以有7层,手指除外
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