冬季养生，从“食”招来（四）西红柿炖牛腩

在不知不觉中，冬天已经来临了。北京的初冬，气候干燥寒冷，老北京人在冬天都喜欢吃些什么来进补呢？从这些饮食搭配习惯，我们又能学到多少关于营养方面的知识呢？且听我慢慢道来。

工具/原料

西红柿、牛腩、甘草

西红柿炖牛腩的营养价值

1、 西红柿炖牛腩是一道非常普通的炖菜，在家里和饭馆里都可以吃到。至于它的制作方法，在网上都有详细的介绍和视频资料。但是我做这道菜的时候，会放入一种特别的材料——甘草，至于它有什么作用呢？不要着急，让我们先来看看这道菜的营养价值，然后再来看甘草在这道菜中起的作用吧。

2、 冬天进补，首选红肉。在前面的两篇博文中，我已经把老北京人冬天最穆螋湄澜爱吃的两种红肉的营养价值介绍完了，唁昼囫缍这次总算轮到牛肉出场了。在古代，猪、牛、羊又被称为“三牲”，都是用来祭祀用的。牛肉的营养价值以它的低热高能而著称，在很多减肥配餐的食谱中，以及运动员食谱中，牛肉总是首选肉类，因此它还有“肉中骄子”的美誉。从营养价值角度分析，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体，因此它的吸收利用率较高。从中医养生角度分析，牛肉味甘性平，入脾、胃经，具有滋养脾胃，补中益气，强筋补血的功效。因此，寒冬食牛肉，可暖胃驱寒。

3、营养师提示：牛肉非常适合生长期发育的青少年、术后病后调理身体的人群食用。特别是对于术后失血过多伤元气的朋友，可在炖牛肉时加入10枚红枣，可起到补中益气，促进伤口愈合的作用。

4、 再来聊聊我们熟悉的西红柿。西红柿又叫番茄，生吃熟吃皆有营养。生吃西红柿，我们可以得到充分的维生素C，把它做熟了以后，我们可以得到丰富的番茄红素。从中医养生角度来看，西红柿味甘、酸，性凉，入脾、胃、大肠经，有清热，健脾和胃的功效。

5、营养师提示：用西红柿炖牛腩，可以中和掉牛肉中的部分热量，缓解番茄本身的凉性，二者又都有健脾和胃的作用，这种烹调方式把这道美味变成了大众皆宜的一款养生菜。另外，牛肉的肉质较粗，在炖制过程中不容易烂，加入西红柿以后，蛋白质发生变性，牛肉就很容易炖烂了。

甘草在西红柿炖牛腩中的作用

1、 我在西红柿炖牛腩这道菜里放入甘草，是因为甘草本身有甜味，可以用毋队末哎它来代替精致白糖，从而减少糖的摄入量，唁昼囫缍这是它的第一个好处。其次，甘草本身又是一味中药材，它味甘性平，无毒性，也有补脾益气，清热解毒，止咳润肺的功效，在西红柿炖牛腩里放入甘草，能够进一步缓解牛肉的热性，起到补血滋阴的作用，特别适合贫血阴虚的人食用。

2、营养师提示：做西红柿炖牛腩时，甘草用量不是很大，有三、四片就足够了。甘草有缓解胃肠不适的功能，因此，即便是胃肠功能不太好的人，也可以放心大胆地食用西红柿炖牛腩。而对于糖尿病人来说，吃一点儿用甘草代替精制糖做出来的西红柿炖牛腩，也是个不错的选择。