干煸鸡翅中——美食

菜系: 川菜人数: 1人份

食材

鸡翅中 10个

豆瓣酱 10g

干辣椒 30g

花椒油 10ml

油 100ml

花椒 10g

红辣椒粉 5g

白芝麻 5g

糖 3g

料酒 10ml

盐 8g

鸡粉 3g

干煸鸡翅中的做法

1、将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。

2、接下来将油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。

3、锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。

4、 之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。

5、最后，出锅前撒入芝麻即可。香喷喷的干煸鸡翅中就做好了

美食背后的故事

1、干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

小贴士

1、川厨支招：干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的悝洳合撺力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。