山药肉圆的制作方法

1、把生姜切成姜末，放在锅里，加少量水熬成姜汁冷却，沥出上清液待用。

2、把五花肉去皮，剁成肉糊，撒上少许姜汁和料酒，加少许（3克）食盐，腌制40—60分钟。

3、把山药去皮，同菜刀拍打使其成浆状。

4、把腌制后的肉糜与山药糊混合搅拌，放入面粉、剩余的姜汁和食盐、味精，边加水边充分搅拌，把其调成稠粥状。

5、把油倒入锅里熬热后，改用小火慢煮。左手团起粥状肉馅，握钿逐码苑紧拳头，食指越往下越握紧，食指与大拇指上会形成核桃大的肉圆，右手用勺子挖出左手上的肉圆放入邓睾瑙檄油锅中，这样连续放入肉圆，直至肉丸层层叠叠即将露出油面。

6、继续小火慢煮，时不时翻炒一下，待肉圆陆陆续续浮到油面上，肉圆变成金黄色时，即可捞出。