家庭自制菱角烧鸭

1、将菱角洗干净后去除外壳待用，这里菱角用量随意，喜欢吃的朋友也可以多放些，红烧出来的菱角特别粉糯，吃起来很开胃

2、把鸭子处理干净切成块状，然后冷水下锅，再加入2勺黄酒，士候眨塄大火煮沸后，转中火焯烫2分钟。这里一定要买新鲜的仔鸭，冷冻的鸭子和老鸭做出来都不好吃

3、2分钟后，捞出来焯烫好的鸭块，用水冲洗干净后沥干水分

4、起锅烧油，油温7成热后，把鸭子下锅，大火先爆炒2分钟，2分钟后调入1勺香醋，继续爆炒，因为鸭肉里面含有一定的水分，炒的过程中锅内会出一些水，我们需要把鸭子里的水分给炒干，这样成菜吃起来才不会腥。温馨提示，这里加醋的作用是，去异味和增香，成品是吃不出酸味的，请放心添加

5、然后调入2勺生抽、3勺老抽和适量的盐，翻炒至食材上色均匀

6、再倒入剥好的大蒜，不用切片，直接整颗丢入就好，继续用大火炒出香味。我家放的大蒜有点多，因为我涕诒钍心觉得这样红烧出来的熟蒜特别香，如果你不太喜欢熟蒜的味道，那么可以减少大蒜的用量

7、接着我们再把菱角倒入进来，继续翻炒均匀

8、然后倒入没过食材一大半的热水、小半碗米酒和5个小冰糖，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢炖。没有米酒的话，可以用黄酒或者料酒替代

9、炖煮到鸭肉软烂后，如果锅内汤汁还剩太多，需要转中大火收汁，待汤汁浓稠就可以熄火出锅了