自制巧克力（非融化成品巧克力再成型）

1、基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧克力。比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各喊岭谎儿半。（可可脂、可可粉、淡奶油、糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。

2、用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。可可脂、可可粉、糖粉混合后。60du左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。

3、搅拌至图中状态。加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。再次搅拌至图中状态（会粘稠一些），完全搅拌均匀。停止加热，这时候可以加一些香料坚果等随意

4、让模具躺在一个平底盘子上。倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。

5、脱模！最好把硅胶模拉扯拉扯 让巧克力在里面松动 ，然后倒扣进盘子里，这样表面就比较光滑。总觉得巧克力的黑色并不是这种黑色，是很深的咖啡色装袋！拿出去炫耀吧！