广式月饼的做法

1、烘烤蛋黄。取咸蛋黄倒入白酒腌制5分钟，预热烤箱160℃，烤8分钟，取出晾凉。

2、包制馅料。豆沙加柚子皮（切碎末）捏均匀，豆沙加蛋黄重量共30克，将蛋黄均匀包捏均匀，注意收紧。

3、制作糖浆。糖浆加入花生油用蛋抽搅打至乳化，加入碱水，继续搅拌至均匀。

4、和面。选用低筋粉掺和了少许的高筋粉过筛混合均匀，倒入搅拌好的糖浆中，搅拌直至看不见干粉。（臬苜捎肩搅拌好的面团是比较坚挺的，不会软塌塌的，然后保鲜膜封好醒1个小时，醒过的面团更软更好包）

5、下剂。将醒好的饼皮均匀分成20g/个的剂子。

6、成型。将饼皮在手掌心按扁按圆，包入馅料，一点一点开始收口。

7、压模。收好后表面撒一层面粉防粘，放入模具中压模，注意不要太大力，防止馅心爆出来。

8、烘烤。高比克烤箱预热至160℃，放入月饼烤先5分钟定型。

9、制作蛋黄液。鸡蛋黄、水，糖浆，混合均匀，过滤一婪姻护馥遍，取出定型好的月饼，在表面刷上蛋液，再放入160℃烤箱中烤10分钟。 tips：（高比客烤箱为热风炉模式，加嵫懈艘佐热速度快，普通的平炉需要烘烤至12分钟左右）。

10、回油。刚烤好的月饼是稍微有点硬的，需要密封常温放置2天才会变得软糯的，色泽也会变得更加有光泽。

11、包装。将回油完好的月饼放入包装袋内，密封好口子，等待食用。