松花蛋的做法和营养价值

松花蛋与咸鸭蛋一样，都以江苏高邮为最好。高邮鸭又名高邮麻鸭，是我国三大名鸭之一，高邮大麻鸭产的蛋大且光洁，尤以善产双黄蛋而驰名中外，当年饲养的早春鸭能产少量三黄和四黄蛋。(随园食单)曰：“腋蛋以高邮为佳，颜色纫而油多。”康熙(高邮州志)：“(皮蛋)人药料腋者，色如蜜腊．纹如松叶，尤佳。”适用人群1、火旺者最宜；2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

营养和功效

1、松花蛋为我国人民的传统食品。松花蛋营养丰富，据现代营养科学研究分析．其每百克含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、维生意A、维生索B1、维生意B2、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、胆固田等。

2、松花蛋除了供食用外，还可以入药。中医学认为，松花蛋味辛、涩、甘、成，性寒，人肝、目和肠三经．主要有泻热醒酒之功效，适用于治泞泻痢、醉酒等病症。此外，还有溶凉、明日、乎肝、清热解毒、健脾助消化等功效。食用可调节胃口、祛除虚火。现代医学研究表明，在日常生活中食用松花蛋，具有降低血压的作用，配合中医组方茶菊启茶代茶饮更佳。

皮蛋的做法

1、皮蛋瘦肉菜粥原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒佶妾蜱闺粉、食用油、清水。做法1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

2、三色蒸蛋原料：鸡蛋、踮腔熊熔松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。做法1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

选购松花蛋

1、一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

2、二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

3、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

4、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

忌与皮蛋搭配

1、皮蛋+甲鱼引起食物中毒、呕吐等症状皮蛋+黄鳝导致腹泻，也会引起食物中毒皮蛋+红糖同食会引起中毒。