炖菜有哪些技巧和方法

2025-03-18 13:24:03

1、炖菜一般用的原料及成菜特点:一般炖菜采用鸡、鸭、牛肉、羊肉以及土豆、芋头、藕、粉条等。做出来的成菜汤量较大,味道鲜美,原汁原汤,形整味浓。

炖菜有哪些技巧和方法

2、炖的操作方法与步骤:(1)选料加工:在选料方面酋篚靶高需要非常注意,因为为保持成菜的味道咸鲜,鲜味度要求高,炖菜的时间相对来说比较长,所以在选料时一定选择要新鲜、异味较轻、鲜味足,质地老韧的原材料最好,块或整形原料在初加工时一定要把异味抑制到较低程度。

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3、(2)焯水炖制:在原料洗净后需要焯水,从而去除掉血腥浮味(保证汤汁的清醇),熟软酥糯、汤汁浓香时,装汤盆内成菜。

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