怎么做红烧鱼

1、将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。

2、准备好调料

3、葱姜蒜洗净控水

4、切成适用的大小

5、锅内用油

6、待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。

7、这时烹入米醋

8、加入生抽

9、加入葱姜蒜煸香

10、是入适量白糖

11、烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！

12、加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了

13、略微让调料在锅里烹出香气

14、加入盐和鸡精

15、慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。

16、大火烧开，小火慢炖

17、大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁

18、出锅喽，香气四溢

19、来碗米饭，开动！