怎么才能腌制好泡菜

1、腌制的泡坛，要选用粗瓷或玻璃的，以免泡坛里的水变成酸性后腐蚀泡坛。同时，使用粗瓷和玻璃的泡坛还能有效隔绝泡坛外的细菌进到泡坛内，让泡菜生出霉斑。

2、泡坛选好以后，要进行高温杀菌。杀菌的方法为烧几壶滚开水，倒入泡坛中，待水凉以后，换开水继续烫。连续2-3次后，把泡坛放到太阳底下自然风干，风干后，倒小半瓶白醋，静置一夜，第二天再把白醋倒掉。

3、上面一步以后，就可以着手调配泡坛水了。调配的方法非常简单，烧一壶滚开水，然后等它自然冷却，倒入泡坛中，再加入小半袋食用盐。当然这是最基本的，里边再倒入一些已有的泡盐水，效果会更好。这个泡盐水可以是亲戚家泡坛里的水或者超市卖的泡酸菜里边的水。（特别要注意的是，烧开水的壶不能带一点油。）

4、泡菜的准备。把想泡的蔬菜摘叶，切块，洗净，然后放在太阳下风干，风干的目的是去掉菜品表面的生水和里边的一些水分，这样泡出来以后才会口感生脆，没有水汽味。

5、菜晒好以后，就可以放入备好的泡坛之中了。放的时候，最好让泡坛里的水漫过泡菜，如果没漫过，可以加一些冷开水。同时，还可以加入一些干辣椒，花椒，八角，姜调味。

6、密封泡坛，密封的方法很简单，如果是带沿的泡坛，直接在坛盐里加冷开水，然后反叩坛盖，如果没有带沿，把泡坛倒置，坛盖里加水即可。当然，还有其它方法，这里就不列举了。