四川酸菜鱼怎么做好吃

1、将草鱼洗净收拾干净，用刀将鱼头对半切开，将鱼头和鱼身也用刀切开。

2、将鱼肉用刀片片儿，鱼骨用厨房用剪剪成段儿。（若嫌麻烦也可切成几小块后不用剪鱼骨）

3、将处理好的鱼肉，鱼骨，分别装在两个盆中。

4、往鱼肉倒入凉水，再放一小勺盐，用手效泽嘁喹揉洗。（若之前是切成小块儿鱼的现在就可直接将其放进凉盐水中揉洗，洗完后在腌制少许盐）

5、将鱼片反复冲洗三遍左右，鱼肉较之前变透明，再倒掉水，沥干水分。（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

6、用一小勺盐腌制沥干水分的鱼片。

7、往腌制的鱼肉加入适量白胡椒粉、三小勺淀粉和一勺料酒后，搅匀并腌制半小时左右。

8、锅中放少许水煮开，把酸菜用煮开的水焯一两分钟左右，再捞出用手挤干其中的水分，放于盘中备用。（注意酸菜叶片需是一小段一小段的不可太大也不要太细，主要为了吃的时候和后续捞出方便）

9、将大葱切成段、蒜姜切片、部分干辣椒壳和花椒粒、处理好的鱼和酸菜备好，看是否还缺少某一种。

10、热锅放油，先下姜蒜、再花椒粒、再下大葱并将其炒香，接着放入鱼头、鱼骨（未分开鱼肉和鱼骨的也可直接将鱼忧栝牯嚣块放进油锅中煎，需将鱼表皮煎至亮黄色即可，在煎的过程中陆续放入姜蒜花椒、料酒等）煸炒2分钟，之后再放入酸菜炒1分钟。

11、加入适量开水，愿意喝汤的可多倒点水，加水煮开后再调中火煮20分钟。

12、二十分钟后，汤变白，加盐需自己尝好咸淡后再加，白胡椒粉可加可不加，根据自己喜好来。

13、捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤。（所以酸菜最好不要切成太细以免捞的时候费时费力）

14、把鱼头鱼骨和酸菜放到事先准备好的瓷盆里边。

15、此时再次锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子将其打散以免黏成一坨，也别老是翻动它，以免鱼肉碎。

16、鱼片变白后，立即关掉火。

17、将鱼片和汤一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的瓷盆里。

18、将锅洗干净，再烧热放2到3小勺油，下入余下的干辣椒和花椒，将辣椒炒至变红亮，再訇咀喃谆将辣椒、花椒和油一起放进淋到鱼片上，最后再撒上葱花。

19、成品。