如何挑选鲜美大闸蟹

　　选购大闸蟹首先要记住：一定要鲜活的，死蟹不能吃。因为死蟹体内会产生一种叫组胺的有毒物质，蟹的死亡时间越长，体内积累的组胺就越多，毒素也越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟透了再吃。

　　一、选大闸蟹要五看：

　　1、看蟹壳。凡壳背呈墨绿色、有光泽，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。

　　2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健;而螯足无绒毛，则体软无膘。

　　4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

　　最后，还通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。