水煮牛肉 (正宗川味家常)

1、 1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3、 姜切片，蒜切末

4、 莴笋尖连根带叶子切厚片

5、 然后再切成6cm左右长度的小段

6、 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7、 煮好后，捞出沥干水分

8、 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9、 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10、 马上再放进花椒粒

11、 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12、 .爆出香味，油多才爆的出来味道。

13、 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

14、 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15、 撒一层干辣椒面

16、 再将蒜末铺一层

17、 洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18、 再撒一层花椒面

19、 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了