红烧秋刀鱼的做法

1、把需要的都准备好，姜蒜切末，

2、杏鲍菇切成丝，不用太细，焯水滤出，装盘，打底用，也可以换成金针菇或者其他爱吃的，

3、把秋刀鱼处理干净，去掉头切成段，鱼肚子里黑色的黏膜一定要刮干净，然后打花刀，放入盐，胡椒粉，腌制十分钟，

4、锅烧热，放入油，烧热后放入腌制好的秋刀鱼，煎至两面金黄滤出，

5、锅留热油，放入姜蒜末，豆瓣酱，剁椒酱，炒香，加水，放入煎好的秋刀鱼，煮开后放入调料调味，盖上锅盖闷三分钟收汁，因为秋刀鱼用盐腌制过，注意把握咸淡，

6、起锅装盘即可

7、配一碗热腾腾软糯糯的白米饭，一口咬下去，鲜嫩多汁的秋刀鱼，包裹着整个舌头，扶我起来我还能吃，