阳澄湖大闸蟹小吃系列经验：[7]鹌鹑蟹肉圆

阳澄湖士候眨塄大闸蟹小吃系列经验-鹌鹑蟹肉圆

原料：阳澄湖大闸蟹1只，面条300克，鸡艾烧锖枥胸肉150克，鹌鹑蛋12个，面粉30克，鸡蛋2个

调料：盐、胡椒粉适量

做法：

1、将鸡胸肉洗净，沥干水分，搅成泥状，蟹洗刷净，放入蒸锅蒸约7分钟，取出，去壳取蟹肉，鹌鹑蛋放入凉水中，水沸后以中火煮2-3分钟。取出，去壳备用。

2、取一个鸡蛋打散，加入鸡肉煲，再将蟹肉及调料一起加入，搅拌均匀即成蟹肉馅料。

3、取10克面粉，也加入蟹肉馅料中混合，再次搅拌均匀，分成12等份，揉成团。

4、将35克蟹肉馅料揉成团，略压扁，放入1各鹌鹑蛋，包卷成蛋形，即成生的蟹肉圆形状。

5、将蟹肉圆均匀的蘸上剩余的面粉，将剩余的1个鸡蛋打散成蛋液，将蟹肉圆均匀地蘸裹上蛋液，备用。

6、将面条检查约0.5厘米长的小碎段，把鸡肉蟹肉圆再均匀地蘸裹上碎面条。

7、锅中加入七成满的油，加热至约150度，放入做好的生蟹肉圆，以小火浸炸片刻，再转大火烧至180度左右，炸至熟透即可捞出沥干油分。