鸭胗怎么切花

1、新手在做的时候可以把鸭胗洗净后平面囿鹣分胰向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，不要冻成冰硬，取出后把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2、鸭胗底部有一片略厚的脯，要片去这一片厚脯。

3、鸭胗两侧青白色的薄膜可选择性去除。

4、把鸭胗三面的筋膜都去除后就可以打花刀了，鸭胗肉厚，打刀丐蘑哿要花时要竖着下刀，先从左到右垂直均匀下刀，注意都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。

5、鸭胗翻面后用和上面刀法一样进行切刀，打花刀的方向顺序是没有特别要求，只要花刀间是垂直的、深浅一致、保持完整不切透就可以了。

6、这样鸭胗打刀花就做好了。