川菜馆子最叫座的一道菜——宫保鸡丁

1、鸡胸脯肉切一厘米见方的丁，放入淀粉、亓歃肿肖料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。加淀粉可以使鸡肉滑嫩，所以要将其裹匀。酌情的意思就是凭自己喜好，因为炒菜时还要加盐，所以这里少放即可，放多了有损鸡肉的鲜嫩味。（图1）

2、大葱切小段，我喜欢吃里面的大葱，所以放了两根。你也可以酌情哈。(图2)

3、炒锅放油，凉油就放入花生米，小火轻轻搅拌，会听见噼噼啪啪的爆声，待爆声渐弱，花生米变色，就可以出锅了。晾凉备用。（图3）

4、蒜切末，辣椒切断，水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、盐少量，糖少量搅拌均匀备用。（图4）

5、炒锅放油，烧热，放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒，放入腌好的鸡丁，炒散。（图5、6）

6、放入大葱，略略搅拌。（图7）

7、倒入调好的料汁搅拌均匀，中火收汁。（图8、9）

8、彩椒切块，汤汁收好（喜欢汤汁可以少收点），临出锅前放入彩椒粒和炸好的花生米。（图10 、11）加入盐，鸡精，出锅装盘即可。（图12、13）