低水分酱酒的酿造过程和工艺主要是什么

低水分酿酒技艺的精妙之处在于能够赋予酒品独特的口感和香气。这种技艺的核心秘密在于，通过将原料中的水分降至最低，从而在发酵过程中产生出浓郁的香味物质。下面给大家讲讲低水分酱酒的酿造过程和工艺主要是什么？

一、低水分工艺

1、是指发粮用水率低，50年代茅台第一代酿酒宗师王绍彬达到了37%的最高境界，即酿酒的润粮环节：100翕惜嵴圾斤高粱只加37斤开水。低水分酿酒，出酒率低，香气物质占比多，酒香浓，回味长；高水分酿酒，出酒率高，香气物质占比少，酒淡薄，回味短。

二、小窖池发酵

1、一般情况，现在酱酒企业都是用标准30㎡的大窖池来发酵粮食，而70年代以前的茅台酒厂都是用小窖池发酵，只有4尺宽，1.5米深。相比大窖池，小窖发酵可以让低水分糟醅疏、松、轻，发酵得更均匀更充分，且酒体醇厚。

三、纯手工酿造

1、这些年，为了追求业绩高速增长，绝大部分的酒企纷纷开启规模化、数智化，能不用人力的环节尽可能不用人工。而低水分酱酒必须要坚持手工操作，对生产的每个细节拿捏恰到好处，让糟醅得以充分发酵，产生大量的香味物质，酿出来的酒香丰富、纯正。

四、原产地藏养十年

1、传统低水分酱酒的窖藏时间最起码要十年才出厂，酒中的香味分子在55度酒精的作用下，不断地分解和结合，产生新的酒香分子，日复一日，年复一年，内生性产生出无数种陈年老熟的香味物质，越久越香。