香菜的正确吃法——香菜牛肉

1、做这道菜，要选择一块不带牛筋的纯瘦肉，按照它的顺纹路切成粗细均匀的肉丝，放在水中洗掉血水，务必把水分挤压干净。

2、腌制牛肉丝，放盐、胡椒粉、小苏打，适量酱油、老抽，先入手抓骷钠疔镟拌均匀，把颜色抓开的同时，肉质也会因为放过小苏打而变得特别有弹性，有这样的效果，加进去的水或者是鸡蛋才会被牛肉吸收，刚开始也许打不进去，要持续个三十秒左右，注意看这时的蛋液已经被牛肉完全吸收，想象一下这样腌制出来的牛肉怎么能够不嫩滑呢？放适量淀粉抓拌均匀，后面来来些食用油，放一旁备用。

3、香菜这里会用到很多，而且还要把叶子全部摘掉，因为在炒制的时候，叶子会因为成熟而变得发苦，这就是为什么所有原煲类菜品，只要香菜杆儿而不要叶子的真正原因。

4、辣椒会用到两种剁辣椒用清水淘洗一下去咸味搭配切碎的小米椒，在口味香味儿上会更层次分明。最神秘的酸辣味儿搭配特别好吃的蒜萝卜，资深的那种酸味儿是非常开胃下饭的

5、一锅成菜的底油要稍微的多一点，肉丝热锅热油划散后放拍蒜、豆豉、辣椒和蒜萝卜，这就是利用食材自身调出来的酸辣味，是非常开胃的。这里要开大火多去翻炒一会儿，尤其是那混合的热辣锅忻稿痞烁气味儿，就是闻一闻都是非常开胃的调味加酱油，沿锅边喷黄酒来上些适量老抽调色，其他的什么都不用放。

6、酸萝卜和剁椒自身都有咸味儿，这样的搭配口味儿刚刚好，香菜梗最后放入，不要着急着起锅患束锍瓜开大火翻炒，让香菜梗做到清脆，诞生还入味儿。这种即有菜的烹调手法，又有香菜独特的啬地陆锾酸辣开胃。它们的搭配是彻头彻尾的融合美味农家一碗香。

7、香菜几乎所有大量放辣椒的菜品都一定要去加水，是再次释放辣椒的味道与肉香味融合，盘子里那些酱油汁儿可不是全是酱油，而是有水分存在的。有油有汁儿才是香菜的精髓，加过水以后也就等个十几秒以后就可以起锅了。

8、这时的酸辣开胃，可以说是登峰造极的牛肉丝，嫩滑不老，香，菜梗清脆有味儿，自身还有一些清甜的味道，剁椒酸萝卜食材，自身的酸辣味儿是好吃诱人。厌蜴颊爰香菜出自湖南，但不止于湖南，我想应该让更多人品尝到它最神秘独特的美味存在