川味芽菜豇豆炒烂肉

1、准备食材：猪肉、芽菜、豇豆、豆瓣酱、酱油、白糖、花椒面、豆豉、盐、干红辣椒、鸡精。

2、猪肉先切成丁，用刀剁碎、剁烂。(猪肉选用三分之一的肥肉，三分之二的瘦肉）。

3、芽菜用温水泡1小时，泡掉多余的盐。挤干水分切细。

4、豇豆冼净后切掉西端的蒂，然后切成4毫米左右长的段。放入大碗中加盐拌匀，腌制1小时左右，然后双手挤出多余的水分，备用。

5、干红辣椒剪成2毫米左右长的段。

6、开火，锅中倒入食用油，放入干红辣椒稍稍炒下，倒入烂肉快速划散翻炒，煸干肉中的水分。

7、加入豆瓣酱、酱油、豆豉、白糖，翻炒，把烂肉炒出香味，炒入味。

8、倒入芽菜、豇豆一起翻炒，炒1分钟，豇豆就熟了，关火

9、撒入花椒面、鸡精和匀，装盘。