川味芽菜豇豆炒烂肉
1、准备食材:猪肉、芽菜、豇豆、豆瓣酱、酱油、白糖、花椒面、豆豉、盐、干红辣椒、鸡精。
2、猪肉先切成丁,用刀剁碎、剁烂。(猪肉选用三分之一的肥肉,三分之二的瘦肉)。
3、芽菜用温水泡1小时,泡掉多余的盐。挤干水分切细。
4、豇豆冼净后切掉西瞿搋村乇端的蒂,然后切成4毫米左右长的段。放入大碗中加盐拌匀,腌制1小时左右,然后双手挤出多余的水分,备用。
5、干红辣椒剪成2毫米左右长的段。
6、开火,锅中倒入食用油,放入干红辣椒稍稍炒下,倒入烂肉快速划散翻炒,煸干肉中的水分。
7、加入豆瓣酱、酱油、豆豉、白糖,翻炒,把烂肉炒出香味,炒入味。
8、倒入芽菜、豇豆一起翻炒,炒1分钟,豇豆就熟了,关火
9、撒入花椒面、鸡精和匀,装盘。
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