如何做冬瓜肉丸汤

1、准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅。

2、剁好以后入在盆中，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿，让调料和肉馅均匀融合，打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清，这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，利用这种机械摩擦增加馅料的弹性和黏性，肉馅出胶以后，加入少许淀粉，再次搅匀，淋入植物油增加香味，又能防止下锅粘连，拌匀以后放在一边腌制10分钟。

3、准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成冬瓜片，放入清水中洗干净。准备生菜叶几片，清洗干净，切成段。准备一小把虾米备用。

4、锅内烧水，大火烧开以后关火或者起锅，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起来放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

5、丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮三分钟，丸子煮熟以后捞出来放在汤盆中。

6、用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾，倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后，倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起，再浇上汤汁，撒上虾米，再滴几滴芝麻香油，一道清香可口的冬瓜肉丸汤就做好了。