冬笋干烧鲳鱼

　　食材明细

　　平鱼750克

　　腌雪里蕻15克

　　猪肉(肥)20克

　　冬笋15克

　　酱油20克 小葱4克

　　姜4克 黄酒4克

　　辣椒(红、尖、干)15克 盐4克

　　猪油(炼制)60克 味精4克

　　大蒜(白皮)4克 白砂糖10克

　　香油4克

　　教您冬笋干烧鲳鱼怎么做，如何做干烧鲳鱼才好吃

　　1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油;

　　2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;

　　3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油;

　　4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;

　　5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内;

　　6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。